Nils-Henning Nesje er kjøkkensjef og selvutnevnt matpredikant med ekte kjærlighet for kortreist mat – for eksempel granbarjuice. Foto: Runar Larsen

Nils-Henning Nesje er kjøkkensjef og selvutnevnt matpredikant med ekte kjærlighet for kortreist mat – for eksempel granbarjuice. Foto: Runar Larsen

Kortreist blir imidlertid en underdrivelse for vår første kulinariske opplevelse.

– Ser du grantreet der?

Kjøkkensjef og lokalmatentusiast Nils-Henning Nesje (39) peker på ei gran i juletrestørrelse hvis greiner strekker seg inn mot stien fra parkeringsplassen til hotellet. I foajeen ved Storfjord Hotel serverer han en irrgrønn drink.

– Granbarjuice, laget på vårferske skudd som holder seg friske i fryseren og kjøres i blender med sukkervann, forklarer han.

Råvarene er hentet tre meter fra hotellet.

– Sånt kaller jeg ”ureist”, flirer Nesje og viser vei inn i det lekre bygget hvor kjøkkensjefens kollegaer for lengst er i gang med kveldens fireretters middag.

Det er ny menysammensetting hver kveld, og med Nesjes iboende entusiasme for lokale matprodukter er det meste hentet fra småskalaprodusenter i umiddelbar nærhet. Det betyr mat fra fjord og fjell. Gourmetmat med folkelig preg.

– Møre og Romsdal har fryktelig mye å by på. Det er spekteret av produkter som er det spesielle.

Nå håper han at nettopp lokale mat skal bli en større del av hotellets attraksjon, i form av matsafarier, utflukter med smakfullt innhold og lokalhistorisk forankring.

Nils-Henning Nesje er kjøkkensjef og selvutnevnt matpredikant med ekte kjærlighet for kortreist mat. Foto: Runar Larsen

Nils-Henning Nesje er kjøkkensjef og selvutnevnt matpredikant med ekte kjærlighet for kortreist mat. Foto: Runar Larsen

LES OGSÅ: TIDSLOMME I LYNGDAL

Laftet luksus

Selve boutiquehotellet på Sunnmøre ble åpnet i 2006, og er regnet som et av landets beste av sitt slag. Tradisjonelt og trendy, skjermet og sjarmerende, eksklusivt og eksentrisk. Med beliggenhet i den lille bygda Glomset i Skodje kommune er det ingen som havner på Storfjord Hotel ved en tilfeldighet. Dette er så langt fra masseturisme du kan komme.

Det henger akvareller med nasjonalromantiske motiver på veggene, men det er ikke nødvendig å gi seg hen til kunstens verden for å finne stemningen vi kjenner fra klassiske malerier av fjord og fjell. Med torv på taket og laftet treverk ligger Storfjord Hotel godt skjult i granskogen på en høyde over Storfjorden hvor cruiseskip tøffer forbi på vei mot Geirangerfjorden lenger inne i landet.

For to år siden ble hotellet rikskjent over natta da rikspressen fikk nyss i at selveste Bill Gates med familie tilbragte deler av sommerferien sin her. Microsoft-gründeren var ifølge hotellets ledelse en svært så behagelig hotellgjest, og familien koste seg med å lage blåbærmuffins med selvplukket bær fra fjellet. ”Norge er fantastisk, og hotellet var perfekt for en familieferie”, skrev familien i gjesteboka etter noen dager med vestlandsk sommeridyll. En helt grei kvalitetssikring, skulle man tro.

Lun stemning både ute og inne. Storfjord Hotel kombinerer komfort, tradisjon og trend. Foto: Runar Larsen

Lun stemning både ute og inne. Storfjord Hotel kombinerer komfort, tradisjon og trend. Foto: Runar Larsen

Hotellet er for øvrig ikke ukjent med celebre gjester av den steinrike sorten, men vanligvis klarer de besøkende å holde seg unna medias søkelys. Akkurat som de ønsker – og trenger. Det er panoramautsikt over Sunnmørsalpene over fjorden vestover fra hotellet, og fra Haugtua en kort spasertur oppover i terrenget utvides utsikten i alle himmelretninger. Hit kommer du for å se, ikke for å bli sett.

6 SPESIELLE OVERNATTINGER I NORGE

Matsafari

Og – som du sikkert har skjønt – du kommer også hit for å spise og drikke. Ikke bare i hotellets egen restaurant, men også ute hvor produktene ser dagens lys. Matturisme er big business en rekke steder i verden, og Nils-Henning Nesje mener Vestlandet har svært gode forutsetninger for å bli et internasjonalt reisemål for gastronauter. Dermed oppstod ideen om matsafari.

Nils-Henning Nesje (t.h) sammen med kokkekompis Ole Kristian Skogen fra Dybvik klippfiskfabrikk. Klippfisk reiser tradisjonelt langt som eksportvare til Portugal og Brasil, men smaker godt også i Norge. Foto: Runar Larsen

Nils-Henning Nesje (t.h) sammen med kokkekompis Ole Kristian Skogen fra Dybvik klippfiskfabrikk. Klippfisk reiser tradisjonelt langt som eksportvare til Portugal og Brasil, men smaker godt også i Norge. Foto: Runar Larsen

Safari på Sunnmøre handler mer om 200 små enn fem store. Innenfor umiddelbar nærhet venter et vell av smakfulle opplevelser i form av lokale matprodusenter du garantert vil stifte bekjentskap med gjennom måltidene på hotellet. Men mange av dem er også vel verdt et besøk.

– Se for eksempel på Parma i Italia. Folk reiser dit i hopetall for å se og smake. Hvorfor skal ikke vi være like stolte over vår matkultur? spør Nesje – og svinger ut fra hotellet i retning noen av sine leverandører.

Inger-Anne Tolaas bor et steinkast fra Storfjord Hotel og er selvsagt leverandør av hjemmelagede lefser. Foto: Runar Larsen

Inger-Anne Tolaas bor et steinkast fra Storfjord Hotel og er selvsagt leverandør av hjemmelagede lefser. Foto: Runar Larsen

Han viser til suksessen med matguider i Røros som et foregangsprosjekt, og mener hele landet i grunn burde gjort det samme for å fremme sine spesialiteter. Rett rundt svingen venter Inger-Anne Tolaas som driver Gurines Tradisjonsmat sammen med mannen Bjørn. De lager lefser og syltetøy som serveres på Storfjord Hotel. Og fanger alt fra fugl til fisk til eget bruk.

– Folk har lyst på mat med ekte råvarer, men har ikke tid til å lage selv nå til dags. Det kan i verste fall føre til at mattradisjoner forsvinner, så noen må ta tak, sier det humørfylte ekteparet og byr på hjemmelaget lefserull med klippfisk.

Sommerens syltetøy settes på bordet. Bringebær og plommer, alt fra egen hage.

– Vi er midt i matfatet! Og så bruker vi det, året rundt, poengterer de.

Klippfiskfest

Senere på kvelden skal kokkene ved Storfjord Hotel bruke lefsene i en av de fire rettene, også denne gangen med klippfisk – som heller ikke har reist spesielt lang vei. Dybvik Klippfisk har eksistert i over 90 år, men det er først de siste årene at det norske markedet har fått øynene opp for den vestlandske råvaren.

– Opprinnelig ble fisken tørket på svaberg og klipper, derav navnet, forklarer Jacob Dybvik og åpner døra til fabrikken.

En umiskjennelig eim av salt og fisk ligger i lufta. Torsk blir saltet og tørket, og tradisjonelt eksportert til land som Portugal og Brasil hvor varen bacalao er en essensiell del av det lokale matfatet. I Norge har vi vært dyktige til å produsere klippfisk, men ikke så flinke til å bruke det i eget kjøkken.

Storfjorden trenger inn i landet, og blir blant annet til berømte Geirangerfjorden. Foto: Runar Larsen

Storfjorden trenger inn i landet, og blir blant annet til berømte Geirangerfjorden. Foto: Runar Larsen

– Det ville vi gjøre noe med, og de siste årene har vi jobbet hardt med å utvikle produkter for det norske markedet, forklarer Dybvik.

På matsafari er smaksprøver en viktig del av opplevelsen.

– Dette er havets spekeskinke, smiler fabrikksjefen som håper flere her på berget innser at klippfisk er både enkelt og allsidig.

– På grillen, i ovnen eller i gryteretter. Det er mye matglede her, smiler han.

Etter matsafari og gourmetmåltider på løpende bånd er det like greit at veien opp til Haugtua er bratt. Foto: Runar Larsen

Etter matsafari og gourmetmåltider på løpende bånd er det like greit at veien opp til Haugtua er bratt. Foto: Runar Larsen

LES OGSÅ: BERGSTADEN RØROS STORE HJERTER

Bjørk & Tonic

På safari handler mye om guidens kunnskap og entusiasme. Sånn sett er Nils-Henning Nesje den perfekte reiseleder og døråpner til steder som ikke har vindusplass hos store kjøpesenterkjeder. Han er blitt omtalt som matmisjonær, og ser på det som sitt kall å predikere mat. Tilbake på Storfjord Hotel er sola i ferd med å forsvinne bak Sunnmørsalpene. Det tennes opp i peisen inne i storstua, mens skinnfeller og levende lyd skaper hyggelig stemning for den som vil nyte blåtimen utendørs.
Som seg hør og bør avsluttes safarien med refleksjoner om opplevelser, og noe godt i glasset.

– I stedet for å bare se på skogen… Spis den! Smaksminner sitter lengre enn synsinntrykk, og dersom smakene forsterkes får du også mer igjen av ferien, sier matentusiasten bestemt – og presenterer et alternativ til safariturens klassiske solgangsdrink med gin & tonic: I dag er glasset fylt opp av gin med bjørksaft og hyllebærbrus fra Oscar Sylte. Skål!

Spise, sove, lese

Ingen av de 23 nydelig innredede rommene på hotellet har tv, men fellesrommets bokhyller er stappfulle av åndelig føde. Dette er et fristed på alle måter, men også et fint utgangspunkt for turer til fots og med båt. Nede ved fjorden kan hotellets gjester låne kajakker, mens den som ikke vil ut på bøljan blå får fantastisk utsikt over hele regionen fra toppen av Haugtua, en times vandring opp i terrenget fra hotellet.

Lun stemning både ute og inne. Storfjord Hotel kombinerer komfort, tradisjon og trend. Foto: Runar Larsen

Lun stemning både ute og inne. Storfjord Hotel kombinerer komfort, tradisjon og trend. Foto: Runar Larsen

Det er sånt som omtales som den nye luksusen. Unike overnattinger på helt spesielle steder. Kombinert med kjærlighet til kortreist mat er det norgesferie i toppklassen. Og møter du matmisjonæren fra kjøkkenet, blir du helt sikkert frelst.

TILBAKE TIL HOVEDSIDEN