Smakfulle Seoul

Se oppskrifter i faktaboks til høyre eller nederst i saken – og skap smaken av Seoul hjemme på ditt eget kjøkken!

Veien til hjertet går som kjent gjennom magen. Mat er kultur i Seoul – Sør-Koreas hypermoderne hovedstad. Her har de 12 millioner innbyggerne det tilsynelatende konstant travelt. Men de har alltid tid til kulinariske utskeielser.

– Sånn sett er vi litt som italienerne. Glade og travle. Men konstant sultne, smiler Katrine Kang og viser vei inn til byens mest berømte matmarked – Gwangjang.

– Har du prøvd koreansk pannekake?

LES OGSÅ: SMAKEN AV BOTSWANA

Sushi og pannekaker

Røyken ligger som et mystisk teppe over de mange bodene. Gamle damer disker opp med den ene lekkerbiskenen etter den andre. Noen lager sushi, andre serverer gryteretter og nudler.

Eller disse karakteristiske pannekakene; sure, søte og sterke. Lokale forretningsmenn slurper øl og sushi etter jobb. Ungdommer skåler og flirer – mens de sjekker mobiltelefonene sine.

Sør-Korea er moderne, men samtidig tradisjonelt. Under Koreakrigen på 50-tallet ble nesten alt jevnet med jorden. Gjenoppbyggingen gikk fort.

– Koreanere har det alltid travelt. Kanskje kommer hastverket av at byen ble gjenoppbygget på rekordtid. Vi har det litt i blodet, sier Kang.

Gjæret godbit

Gastronomisk er det verken hastverk eller lastverk å spore. Det koreanske kjøkken har vært i skyggen av Kina og Japan, men de siste årene har nasjonalretten kimchi blitt stadig mer populær også utenfor landets grenser.

For vestlige smaksløker er dette ofte uvant kost – noe som vanligvis ender opp i et elsk eller hat-forhold. Kimchi er tross alt en gjæret grønnsaksblanding.

Den fermenterte kålretten med masse chili og hvitløk er kjent for sine helsebringende effekter, og er en essensiell del av et hvert måltid. 95 prosent av koreanere spiser kimchi hver eneste dag. Ofte flere ganger.

Kimchi er kultur

Etter en mettende vandring på Gwangjang-markedet har vi fått audiens på kjøkkenet hos kimchi-eksperten Lee Hyo-jae.

– Kimchi er for Korea det Coca Cola er for Amerika, sier Lee Hyo-jae.

Hun masserer krydder og grønnsaker inn i en kinakål. Kjærlighet, tålmodighet og riktige ingredienser er nødvendig for å lage landets nasjonalrett – kjent som en av verdens sunneste matretter.

Med historie flere tusen år tilbake i tid, er kimchilaging en viktig kulturarv – som fortsatt går i arv fra mødre til døtre. Tradisjonelt var dette eneste måten å bevare grønnsaker på gjennom den iskalde vintertiden.

– Her i landet har vi vært veldig opptatt av vestlig mat, men lokale tradisjoner er på vei tilbake igjen. Uten kimchi er det ingen koreansk kultur. Dette er hjertet av alt, sier Lee og forteller om eldgamle tradisjoner som fortsatt holdes i hevd.

– Hver høst lager koreanske mødre store mengder kimchi. Og alle du spør vil si: «Moren min sin kimchi er den beste!» Det er dette som får oss gjennom vinteren. Den har veldig lang lagringstid, og modnes nesten som en vin, fortsetter Lee Hyo-jae.

STORBY: SEOUL

Gangnam-style

Om du ikke lar deg begeistre av kimchi alene, sammen med ris eller som pizzatopping (!), er det heldigvis et bredt utvalg av spiselige godbiter i pulserende Seoul. Fra tradisjonelle matmarked til trendy restauranter. Jakter du moderne uteliv og fancy shopping, er det bare å følge veien til Gangnam, som artisten PSY altså satte på verdenskartet med sin landeplage «Gangnam-style».

Seoul i seg selv er intet arkitektonisk underverk sammenlignet med byer som Beijing og Tokyo.

Men om du vil smake på historien i lys av moderne tider, er det få byer som har strukket seg så langt inn i framtiden uten å kutte røttene.

Og høydepunktene er til å spise opp.

Ble du sulten? Se oppskrifter i faktaboks til høyre eller nederst i saken – og skap smaken av Seoul hjemme på ditt eget kjøkken!

LYST TIL Å FÅ NY REISEINSPIRASJON RETT HJEM I POSTKASSA? ABONNER PÅ MAGASINET REISELYST HER!

TILBAKE TIL HOVEDSIDEN